おもてなしの「マナー」と「心」を学ぶ

お知らせ

2016 / 06 / 26

7月の懐石料理教室(7/23)★お献立★

 

『7月の懐石料理教室日程&お献立』

 7月の懐石料理教室は、7月23日(土)10:00~15:00になります!

 築地市場からの旬のお魚を使ってさばきます!

 自宅ででも自分でお刺身を作れるようになりましょう!!

 ~お献立~ 

● 向付(むこうづけ)
 旬のお魚をさばきます

●汁
 赤味噌仕立て 空豆団子(そらまめだんご) 切り胡麻

●煮物椀(にものわん)
  すまし仕立 豌豆豆腐(えんどうとうふ)独活(うど)防風(ぼうふ)

●炊き合わせ(たきあわせ)
 石川芋・鳥ささ身治部煮(とりささみじぶに)隠元(いんげん)

●香物(こうのもの)
 沢庵(たくあん) 小茄子(こなす)胡瓜浅漬け(きゅうりあさづけ)

2016 / 06 / 26

6月の懐石料理風景 (6/25)

  6月25日(土)懐石料理教室  

  ●お向(おむこう)    鯵(あじ)生姜 大葉 みょうが   

    

  ●汁 合わせ味噌 よもぎ麩 アヤメ麩

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  ●強肴 京賀茂茄子田楽

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   ●煮物椀  鱧(はも)葛打ち あんず 白瓜(しろうり)

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  ●香物(こうのもの) 沢庵 小茄子 青瓜

    香の物.JPG

 

       RIMG0967.JPG     梅雨らしい1枚ですね。庭の草木にかたつむりがひと休み(^.^)

 

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  こちらも庭にある時計草(とけいそう)朝にパッと花が開き夕方には閉じてしまいますが、まるで時計の羅針盤のよう!

 

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   6月の懐石料理教室に飾ったブーケは、ニコライ・バーグマン フラワーアレンジメント教室で

   作成したもの。紫陽花がポイントの6月らしい組み合わせですね!

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  6月懐石料理教室での床の間の和花です。 

 

  

    

    

     

                    

 

2016 / 06 / 11

6月の懐石料理教室 6/25(土)開催     ☆お献立☆

 6月の懐石料理教室献立

 6月のここがポイント! 

 『煮物椀』

  水無月胡麻豆腐を吉野くずを使って作ります。

  梅雨時のじめじめとした気候で体力・気力が低下気味な時は

  さっぱりとした水無月胡麻豆腐を頂いて乗り切りましょうね!

 

● お向(おむこう)
 かれい湯引き・青とさかのり

●汁
 合わせ味噌 よもぎ麩 アヤメ麩

●煮物椀(にものわん)
  水無月胡麻豆腐(みなづきごまどうふ)平貝葛打(たいらがいくずうち)じゅんさい、青柚子(あおゆず)

●焼物(やきもの)
 福子塩焼き(ふっこしおやき)

●鉢(はち)
 小芋、 車海老治部煮(くるまえびじぶに)

●小吸物(こずいもの)
 青梅(あおうめ)

●八寸(はっすん)
 春日小鯛一夜干し(かすがこだいいちやぼし)管牛蒡(くだごぼう)

●香物(こうのもの)
 沢庵(たくあん) 小茄子(こなす)奈良漬け(ならづけ)

 

  誕生日image.jpg  6月10日のお誕生日にて70歳になりました!

                 この日は銀座の鉄板フレンチにてお祝いして頂きました。

                 懐石料理もフレンチ料理も食材の味を生かすこと、そして

                 その味をさらに引き立てるのは、器であったり盛り付けで

                 あったりします。

                 幾つになりましても常に勉強・研究心をもっていきたいと思い

                 ます。今後ともよろしくお願いいたします。

 

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  蛍袋<ほたるふくろ> 梅雨の時期にある茶花です! 

 

 

 

 

 

2016 / 06 / 11

5月の懐石料理教室風景(5/21)

 

 

 

 

 

5月のお料理献立

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● お向(おむこう)
 鮃薄造り(ひらめうすづくり)きざみ大葉 紫芽

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●汁
 赤味噌仕立 小芋菖蒲麩(こいもしょうぶふ)切胡麻 

●煮物椀(にものわん)
 車海老真薯(くるまえびしんじょ)木の芽

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●焼物(やきもの)
 鮎の塩焼き(あゆのしおやき)きざみたて

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●鉢(はち)
 巻湯葉(まきゆば)よもぎ麩 山うど

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●小吸物(こすいもの)
  梅干

●八寸(はっすん)
 車海老頭塩焼き(くるまえびあたましおやき)諸胡瓜(もろきゅう)

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●香物(こうのもの)

 沢庵(たくあん)諸胡瓜(もろきゅう)水茄子(みずなす)

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2016 / 04 / 28

4月懐石料理教室 風景

4月のお料理献立

● お向(おむこう)
 福子(ふっこ)湯引き・梅肉青うみぶどう 花穂じそ

●汁
 合わせ味噌 茄子 とき辛し

●煮物椀(にものわん)
 あさり真蒸(しんじょう)かえで麩こごみ

●焼物(やきもの)
 いさき西京焼

●鉢(はち)
 黒皮南瓜(くろかわなんきん)小芋 印元(いんげん)木の芽

●強肴(しいざかな)
 車海老(くるまえび)山うど 胡瓜 和え

●小吸物(こずいもの)
 うど 梅干

●八寸(はっすん)
 帆立貝ゆうあん焼 ちまき

●香物(こうのもの)
 沢庵 柴漬 胡瓜











 

5月の懐石教室は 21日(土)です。
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